Rollos al horno

Os rollos son un nome común para a cociña pan-asiática, similar en xeral aos principios de preparación e, en certa forma, na composición dos produtos. Os rolls de variantes rexionais-tradicionais son populares non só en Xapón, senón tamén en Corea, Tailandia, Vietnam e outros países da rexión Asia-Pacífico. Actualmente, os rolos tamén son moi populares en moitos países do mundo, incluíndo América do Norte, Europa e Rusia.

Os rolos (polo menos, os xaponeses) son unha das variedades de terra. Os rolos son retorcidos cunha esterilla de bambú especial nunha forma cilíndrica, e logo cortada en rodajas. Como recheo, peixe e / ou outros produtos do mar, normalmente úsanse algúns legumes e tamén se necesita un arroz cocido suficientemente pegajoso para facer rolos. O recheo envólvese máis frecuentemente nunha folla nori (algas secas e deshidratadas), ás veces nunha fina papel de tortilla, soia ou arroz ou follas de plantas locais.

Normalmente os rolos son cortados en 6 ou 8 pezas, ás veces - a 12 e serven nunha porción.

Os rolos están preparados a partir de peixes frescos ou ligeramente marinados, menos frecuentemente a partir de peixes afumados. Recetas coñecidas para rolos cocidos, son cocidos con peixe, mexillóns, gambas e ata polo. Por suposto, os rolos horneados son máis axeitados para aqueles que tradicionalmente non están afeitos aos peixes crus ou están preocupados pola seguridade alimentaria (en xeral, este enfoque pode considerarse moi correcto).

Díganlle como cociñar rolos cocidos no fogar.

Para preparar rolos, use peixe fresco e / ou marisco (en casos extremos, recentemente conxelado). Nori, mirin e vinagre de arroz pódense comprar en tendas asiáticas ou nos departamentos correspondentes de supermercados. Se usa, en vez de nori unha tortilla, cociña sen engadir leite e fariña, mézclese a xema coa proteína ata que estea uniforme, pero non látese fuertemente: a tortilla debe ser delgada. Pode incluír na tortilla as herbas ben esmagadas (o liquidificador axudará moito).

Rollos de salmón al horno - receita adaptada en estilo pan-asiático

Ingredientes:

Preparación

Arroz coidadosamente enxágüe con auga fría e ferva por 8-12 minutos despois de ferver a lume baixo. Auga salada extra. Do filete de salmón cortaban as tiras nunha sección transversal de aproximadamente 0,7 x 0,7 cm. Recortámoslle tiras similares de polpa de aguacate (pode substituír o aguacate con pepino fresco).

Preparamos a salsa dunha mestura de mirina e vinagre coa adición de allo picado e pementa vermella quente. Filtra a salsa a través dun colador e enche-los con tiras de filete de peixe nunha pota separada por 5-8 minutos.

Distribuímos na folla de traballo unha folla de nori, e na capa uniforme distribuímos arroz aínda cálido en forma de rectángulo. Máis aló do centro do rectángulo atopamos bandas de peixe e aguacate, engadindo varas de verdes.

Xire os bordes da alfombra coidadosamente, formamos un rolo denso. Poñemos os rolos acabados no taboleiro e agardamos a que se arrefríen lixeiramente e que o arroz estea ben pegado. Cortaremos os rolos en rodajas cun paso aproximado duns 2-25 cm. Distribuímos os rolos (por así dicilo, de pé) nun forno de forno cuberto con papel de cocción aceitado e cociñámolo nun forno acalorado a unha temperatura duns 200 graos C por 15-25 minutos. Pode rociar rolos acabados de pan con queixo ralado, con todo, esta xa é unha versión americanizada.

Servimos os rollos cocidos co resto da salsa, é posible con salsa de soia ou con calquera salsa asiática nacional-rexional. Tamén podes servir espárragos marinados, wasabi, xenxibre marinado, rallado daikon. O alcohol aos rolos intenta escoller no estilo nacional axeitado: sake, mirin, soyju, maotai, viño de arroz de Shaoxing, viño de froita, Whisky local asiático ou ron con zume de froita. Rolls, non dubide, come coas mans, non cos palillos.

Seguindo aproximadamente a mesma receita, prepáranse rollos cocidos con cámara e / ou mexillóns, podes cociñar con ou sen salmón, os tres produtos están perfectamente combinados. Os camarones, con todo, deben ser precuinados e extraer carne da cuncha chitina. Os mexillóns de carne poden ser utilizados en bruto.

Se cociñas os panes co pollo, use só carne sen pozos e pel. O pollo debe ser cortado en tiras e ben adobado en salsa (composición ver arriba) durante 20 minutos. Áselles con polo durante uns 30 minutos.