Os puffs da masa son unha sobremesa clásica desde a era soviética. Unha suave crema combinada cunha base crujiente e crujiente crea un delicioso agasallo que pode ser facilmente preparado na casa.
Pastelería con crema de proteína
Ingredientes:
- masa bezdorozhevoe escamoso - 520 g;
- claras de ovo - 3 pezas;
- xema de ovo - 1 peza;
- auga - 90 ml;
- vainilina - 1-2 g;
- azucre granulado - 190 g;
- ácido cítrico - 2 g;
- sal - unha pitada;
- manteiga - 20 g;
- azucre en po.
Preparación
Damos a proba de inflado para desenfocar, rolar e cortar en tiras longas, de dous a dous centímetros e medio de ancho. As formas en forma de cono para tubos, que se poden fabricar a partir de papel de pergamino ou papel de aluminio, están manchadas de manteiga e envoltas con tiras preparadas de masa, deixándoas superpuestas en forma de espiral. Poñémolos nunha bandexa de cocción aceitada, graxa cunha xema de ovo mesturada cunha cucharadita de auga e determina nun forno precalentado a 220 grados. Mantemos os tubos ata que se doren (uns quince minutos), retírase do forno e extrae as formas delas. Imos arrefriar na grella.
Mentres tanto, prepare unha crema de proteína para os tubos de masa. Para iso, verter auga nunha cacerola ou unha cacerola, botar a vainila e botarlle azucre. Quenta a ebulición, mexendo e pousando no lume ata espesar e converterse nun duro caramelo. Entón arroxamos o ácido cítrico na punta do coitelo, mesturámolo e eliminámolo do lume.
Batre as claras de ovo cunha pitada de sal a unha masa branca espesa e densa. Sen deixar de látego, presentamos ás proteínas o caramelo quente cun goteo fino. Non paramos o proceso ata que a mestura se arrefríe e volveuse un pouco máis cálida.
Cambiamos a crema acabada nunha bolsa ou unha xeringa de repostería e enchelas con túbulos frescos.
Antes de servir, frotalamos as pallas con azucre en po.
Pastelería con leite condensado - receita
Ingredientes:
- masa escamoso - 520 g;
- manteiga - 140 g;
- leite condensado cocido - 120 g;
- noces - 120 g;
- xema de ovo - 1 pc.
Preparación
Pouco antes da preparación dos tubos, colleremos a masa do congelador e deixámolo desfacer completamente.
Agora rolo un pouco e corta en tiras longas de aproximadamente dous centímetros de ancho ou un pouco máis grande. Os formularios para tubos perderemos a manteiga e vomitaremos en cada unha tira de masa, envolvéndoa en forma de espiral.
O forno quenta ata 220 graos e colócaa nunha tixola de aceite con pallas, que pre-lubricamos desde arriba con xema de ovo.
Cando as pallas estean douradas, retíreas do forno e son completamente frías.
Para preparar a crema, bata cunha mestura ou batir cunha manteiga suave, engade o leite condensado fervido e bata nuevamente ata que sexa uniforme e esponxoso.
Frite un pouco as noces, mestúrao cun rolo ou unha liquidificadora nun liquidificador e engádeo á crema. Usando unha xeringa de confitería ou bolsa, enche-los con túbulos fríos. A iguaria está lista. Podemos probar.
¿Como facer amorodos con masa?
Ingredientes:
- masa fresca, sopa - 520 g;
- queixo cottage seco - 220 g;
- manteiga - 75 g;
- azucre en po - 55 g;
- leite condensado - 25 g;
- azucre de vainilla - 7 g;
- coñac - 15 ml;
- xema de ovo - 1 pc.
Preparación
O primeiro paso é descongelar a masa de follas, tirala e cortala en tiras longas de dous centímetros de ancho. Todos
Para a crema, bata ben unha manteiga cremosa con azucre e azucre de vainilla. No proceso de azoutes, introducimos leite condensado. A continuación, engade o coñac, limpo cunha peneira, ou queixo cotiá esmagado e quita de novo ao esplendor.
Cubrimos os tubos cunha crema preparada usando unha xiringa culinaria.