As costelas de porco , carne ou carneiro son a parte de canais que se poden fritir nunha churrasqueira, horneados nun forno ou cocido nunha tixola profunda. Para cociñar por calquera destes métodos, será mellor para marinar as costelas antes de cociñar.
Díganlle como se pode marinar as costelas, polo que resultaron deliciosas. Este artigo trata sobre marinados líquidos, nos que é necesario mergullar completamente as costelas ou revestilos (este método é adecuado para marinar por non máis de 8 horas no andel do frigorífico).
As marinas poden realizarse a partir dunha variedade de alimentos que lle darán a carne os seus gustos e sabores. Ao marinar, prodúcese a fermentación da carne, durante a cal, de certo xeito, a súa estrutura é modificada, faise máis tenra e suculenta. Nótese que os adobeños poden dividirse condicionalmente en "rápidos" e "lentos". Canto máis agresivos sexan os compoñentes que compoñen o adobo, máis rápido actúa. En promedio, o tempo ideal para atopar carne no adobo é de 2 horas a 3 días (se hai máis de 4 horas, despois no frigorífico, por suposto). Os contidos do recipiente, no que se sitúan as costelas adobadas, deben ser axitadas periódicamente. Antes de marinar, as costelas deben ser cortadas en segmentos. A marinating é mellor en recipientes pechados con tapas (vidro, esmalte, cerámica, en casos extremos, de plástico).
Marinade da cervexa
As costelas de porco poden ser adobadas en cervexa lixeira (preferentemente en vivo e fresco). O tempo de selección é opcional (ver arriba). Se reixa nunha grella, pode espolvorear cunha cervexa ou salsa tensa, que se formou durante o decapado. O aderezo de cervexa, por certo, proporcionará a caramelización das costelas ao final do proceso de asar á parrilla. Na cervexa podes engadir xenxibre de chan seco, sementes de alcaravea, herba-doce, cravo de clavel e mostaza.
Conservas de viño
As costelas de carneiro ou de carneiro poden ser adobadas nun viño rosado ou vermello insospechado, e porco - en branco ou rosa. En adobes a base de viño, pódese engadir o allo picado, as herbas frescas frescas, a pementa vermella e as especias secas á súa discreción ou en forma de mesturas preparadas (por exemplo, unha mestura de lúpulo-suneli). Neste adobo, as costelas poden manterse por ata 3 días. Para a decapacidade das costelas de carne ou tenreira, é mellor non usar salvia, tomiño e menta. Estas herbas son adecuadas só para marinar o cordeiro. En marinadas lentas non é necesario engadir cebolas: dará unha carne a un olor específico non moi agradable, pero, en adobe "rápido" (funcionando non máis de 4-5 horas), a presenza de cebola é bastante aceptable.
O mel de flores en adobe é mellor non engadir - cando compostos calcinados e nocivos están formados nel. Se queres conseguir a caramelización, é mellor engadir un pouco de azucre ao adobo.
Marinade a partir de pasta de tomate
Moi rápido, podes marinar as costelas en adobos a base de pasta de tomate, só hai que diluír con auga coa consistencia do iogur espeso. No tomate diluído engádense especias, verduras de ajo. Nun recipiente pechado nunha adobada de tomate, as costelas ou a carne para o shish kebab poden almacenarse no andel da heladera por ata 5 días, só a carne debe estar completamente inmersa na adob. O aderezo de tomate é apto para todo tipo de carne. Tras a fermentación na adobada de tomate, inmediatamente antes da preparación das costelas, o mellor é aclarala con auga fría e secar cun pano.
Cítricos adobados
Saborosa resultará un churrasco de costelas de porco se se adormece en zumes de cítricos (ou unha mestura deles, por exemplo, unha laranxa con limón e limón) coa adición de allo picado e raíz de xenxibre fresco, bagas de zimbro,
Marinada de kefir
Podes saborosas costelas de marisco nunha mestura de iogur ou iogur sen azucar coa adición dunha mestura de curry preparada: esta adobada en estilo indio-paquistaní é especialmente boa para o cordeiro, a cabra e a carne de porco.