O queixo cottage é un queixo de leite azedo, de feito, é un queixo fresco obtido pola fermentación de leite coa posterior separación do leite. O queixo cottage consómese con máis frecuencia coa adición de crema agria e outros complementos de aromatizantes, e tamén pode ser parte de varios pratos (queixos de queixo, vareniki, cheesecakes, etc.).
A preparación do queixo cottage desde tempos inmemoriais tradicionalmente foi practicada na casa nos países do norte e do leste de Europa. Na actualidade, o queixo cottage é producido de xeito masivo e embalado en envases e produtos lácteos. O queixo cottage clasifícase segundo o contido de graxa. De acordo co GOST da Federación Rusa, o queixo cotián pode ser de baixo contido de graxa (menos do 1,8%), de baixo contido de graxa (1,8-4%), clásico (4-18%) e graxa (19-23%). O grao de contido de graxa do queixo cottage depende do nivel de calidade preliminar do leite.
Dígalle como cociñar o queixo cottage na casa rápidamente.
Existen dúas formas de producir queixo cottage, imos estudar o método tradicional.
Dado que a maioría dos nutricionistas admiten que a materia prima máis útil de graxa media (é dicir, clásica e de baixo contido de graxa), recoméndase preparar queixo cottage a partir de leite de leite a base de leite medio, esta preparación é máis beneficiosa. É desexable que o leite aínda verifique o servizo veterinario. En calquera caso, nas modernas condicións domésticas, pódense usar métodos de pasteurización de leite simples. É suficiente quentar o leite a 80 ° C durante 20 minutos nun baño de auga baixo a tapa ou quentar nun multivariado do mesmo xeito. A continuación, necesitaremos facer unha levadura e separar o soro.
A receita para a preparación de queixo cottage granulado na casa
Ingredientes:
- leite de contido de graxa media - 3L;
- crema de leite, iogur, yogur ou iogur vivo sen azucre para masas - aproximadamente o 2,5% do volume total, é dicir, no noso caso polo menos 75 ml.
Preparación
En primeiro lugar, necesitamos fermentar o leite, canto maior sexa a temperatura na sala, máis rápido o leite virará ácida. No verán, o leite pode durmir durante 4-6 horas, no inverno, esmagar pode levar ata 2 días. Para acelerar o proceso de maduración do leite, engadimos o motor de arranque e colócase o recipiente nun lugar cálido. Para optimizar o proceso, pode usar un multivariado cunha cámara de traballo espazos, a temperatura non debe superar os 38 ° C. Se non dispón dun multivariedade, coloque o recipiente co mosto orixinal de leite nun recipiente grande con auga morna (é dicir, por exemplo, unha pota na pelvis). Ás veces cambia e vese auga morna na cunca. Con tales métodos de activación, o proceso de fermentación do mosto tardará aproximadamente de 4,5 a 8 horas aproximadamente. Cando notas que o mosto está configurado dividido en dúas fraccións: a densa cunca e un soro translúcido, é hora de separar o soro de leite. Levamos unha peneira frecuente e abundante, e baixo a mesma colócase un prato limpo de maior tamaño. Cubrimos a pantalla cunha peza cadrada de Gaze médica estéril, de maneira que os bordos da aleta esténdense máis alá dos bordos da pantalla. Aboa suavemente a masa nunha peneira e amarre os bordos da Gaze. Colgamos o queixo cottage nun filtro de gasa de forma conveniente e agarde ata que o suor drene. Despois da separación, o soro pode usarse para cocer.
Do mesmo xeito, podes cociñar queixo cottage con pouco contido de graxa na casa, só para iso, hai que separar o leite ou comprar un produto xa sen graxa.
Queso "Red" (Kyzyl Eremsek) na casa - unha receita para a cociña basca
Ingredientes:
- leite integral - 1 l;
- soso katyk (é dicir, un mozo katik fresco) - 1 litro.
Mestura nunha pota de leite quente e salsa katyk. Calentar a mestura, mexendo, ao máis baixo. No proceso de calefacción, a mestura divídese en escamas cuajada e suero (fusión). Curd cociña masiva ata a evaporación case completa da auga ea aparición dun matiz marrón claro. Podes engadir 1 ovo de galiña ao final do proceso e mesturar ben. Tamén podes engadir 2 culleres de sopa. culleres de mel de flores naturais. Servir con té.