O coello cocido en caldo, viño ou produtos lácteos é un clásico da cociña francesa, que eventualmente gañou popularidade fóra da terra natal, estendéndose nas partes de Europa onde a caza de animais eared formaba parte da pesqueira. Esta tecnoloxía permítelle preparar perfectamente a carne seca de animais salvaxes e de granxa, facéndoa suculenta.
Coello estofado no forno
A cocción lenta no forno a temperaturas non moi elevadas permite dividir a proteína das fibras de carne de forma tan eficiente como sexa posible. É por iso que, tras pasar o tempo suficiente no Kazanka, o cocido de coello sae fácilmente do óso, funde na boca e está saturado cos sabores de todos os aditivos cos que vai sazonar.
Ingredientes:
- canais desgastadas - 2 pezas;
- mostaza seca - 2 culleres de té;
- fariña - 20 g;
- aceite de oliva - 15 ml;
- cebola - 170 g;
- talos de apio - 2 pezas;
- varas de tomiño - 2 pezas;
- Caldo (polo ou carne) - 1.2 litros.
Preparación
- Un coello cocido, a receita que comeza coas pezas de asar de carcasa, vólvese rosado e conserva a codia mesmo despois do anhelo.
- Divida as carcasas ao longo das xuntas e rolo nunha mestura de mostaza, fariña e unha pitada de sal.
- Enxágüe as pezas no aceite precalentado.
- Para o xogo envían os vexetais en cubos, ramas de tomiño, permiten que a mestura poña no lume por un par de minutos e enche con líquido.
- 45 minutos no forno a 160 grados e podes tomar unha mostra.
Coello estofado en crema
Tendo en conta o feito de que a crema é un produto increíblemente popular na terra natal da receita - en Francia, foron os alemáns os que primeiro empezaron a sudar o xogo neles. Esta variación non é unha excepción: un coello guisado con ameixas a base de leite obtense aínda máis tenazmente debido ao contido en graxas do último.
Ingredientes:
- carcasas divididas - 2 pezas;
- manteiga - 40 g;
- fariña - 2 culleres de sopa. culleres;
- auga 250 ml;
- cebola - 1 pc;
- un puñado de ciruelas;
- unha casca dun limón;
- follas de laurel - 3 pezas;
- alcaparras - 2 culleres de sopa. culleres;
- zume de limón - 40 ml;
- crema - 200 ml.
Preparación
- Despois de deixar cebola semirings, poñerlles anacos de ameixas e desossados en fariña e salgadura.
- Axiña que os compoñentes cambien a súa cor a dourada, poñen os ingredientes restantes da lista e enchelos con líquido.
- Tomate o prato a 180 graos dunha hora e media ata dúas horas, ata que a carne comeza a afastarse do óso.
Conejo estofado en salsa de tomate
Como os principais rivais gastronómicos dos franceses, os italianos nunca podían perder tanta delicadeza. Os coellos estofados comezaron activamente en Sicilia, utilizando unha mestura de tomates, herbas, olivas e caldo na base.
Ingredientes:
- coello - 2 pezas;
- allo - 4 dentes;
- aceite de oliva - 45 ml;
- cenorias - 200 g;
- un tallo de apio - 1 peza;
- cebola - 150 g;
- ramas de romeu e tomiño - 3 pezas;
- auga 450 ml;
- tomates no seu propio zume - 400 g;
- aceitunas - 100 g.
Preparación
- Antes de cociñar un cocido de coello , cortámolo en anacos sobre as xuntas. Sazonar e frite ata que estean tiernos.
- Á pulpa, envíe verduras en cubos, herbas aromáticas, verter en líquidos e espolvorear aceitunas en rodaxe ao azar.
- Un cocido de coello é cocido a 170 graos por dúas horas.
Coello cocido con verduras
Unha boa forma de saturar o prato con fragrancia é engadir outra invención francesa a ela: un bouquet adornado. Pódese recolectar a partir de calquera herbas frescas: tomiño, loureiro, romeu, raíz de perejil e outro, e pór en pratos que se preparan de forma longa e lenta.
Ingredientes:
- coello - 1 peza;
- cebola - 250 g;
- cenorias novas - 250 g;
- bayas de zimbro - 4 pezas;
- patacas - 400 g;
- tomates - 400 g;
- garbanzos verdes - 200 g;
- ramo de adornos - 1 pc.
Preparación
- Antes de cociñar un coello cocido, corte en anacos.
- Instale as grandes verduras picadas no aceite precalentado e coloque carne para eles. Poñer os feixóns, os tomates, as herbas, o enebro e botalo con auga para que o cobre.
- Despois da cocción, deixe o braseiro no forno a 190 grados, o coello cocido con cenoria e cenoria estará listo en 40 minutos.
Coello estofado de viño
O xogo é principalmente un alimento de cazadores, que son coñecidos pola súa actitude imparcial cara á cociña. Este alimento está cheo de sabores, pero conserva unha simple receita e baséase nas combinacións básicas de produtos. Cocido cocido, cuxa receita descríbese a continuación, describe con claridade este principio.
Ingredientes:
- secas secas - 30 g;
- allo - 2 cabezas;
- unha mestura de cogomelos de bosque fresco - 750 g;
- coello - 1 peza;
- Caldo de galiña - 600 ml.
Preparación
- Prepara os champiñones e manteña todo o líquido.
- Cogomelos frescos cortados en anacos grandes e marróns con anacos de xogo. Poñer as cabezas de allo medio cortadas, verter en líquido.
- Un delicioso coello cocido debe ser cocido a 170 graos por hora e media.
Coello estofado nun multivariado
Se tes un multivivelador á túa disposición, pode reemplazar un longo anhelo no forno e afastarte das molestias de controlar o proceso de cocción e lavar os utensilios usados. Un mínimo de manipulacións e un prato nutritivo estarán no prato.
Ingredientes:
- o coello dividido - 1 peza;
- cogomelos - 350 g;
- cebola - 150 g;
- allo - 2 dentes;
- puñado de piñóns;
- Sementes de mostaza - 1 cucharadita;
- manteiga - 60 g;
- crema agria - 200 g;
- aceite de oliva - 20 ml;
- viño branco - 350 ml;
- follas de laurel - 3 pezas;
- amidón - 1 cucharadita.
Preparación
- Xusto na tigela, salve os vexetais e os cogomelos, colóqueles a carne e botan o viño. Espolvorear con almidón, revolver.
- Despeje aproximadamente medio litro de auga, mostaza e crema agria. Un coello cocido en crema de leite con cogomelos está cocido no modo "Sopa" antes do sinal. Sirva con piñóns.
Coello cocido no leite
Unha forma popular de facer a carne na dieta é máis lixeiro e máis suave: protexela en leite gordo. Ao saír, non só obterá unha polpa jugosa que deixará o óso fácilmente, senón unha salsa grosa que se pode servir por separado ou inmediatamente verter un prato cun adorno.
Ingredientes:
- corte de cana - 1 peza;
- Bacon - 4 rodajas;
- chalotas - 300 g;
- auga 60 ml;
- Mostaza de Dijon - 60 g;
- leite - 150 ml;
- un puñado de perejil fresco.
Preparación
- Derrita a graxa do touciño sobre o "Bake", utilízaa para pasar a cucharada. Engadir ás pezas frías de xogo e permitir que marrón.
- Encha o líquido na tigela, coloque a mostaza e cociña na sopa antes do sinal. Un coello estofado de leite nun multivarquet se sirve con perejil picado.
Coello cocido con patacas en kazan
Unha sorprendente receita para unha receita, capaz de alimentar unha enorme compañía con abundancia, saborosa e absolutamente sen problemas. As papas e o xogo fresco irán idealmente sobre as brasas, se escolle o caldero correcto: é o suficientemente grande e amontoado para manter e mesmo repartir a calor.
Ingredientes:
- coello - 1 peza;
- allo - 3 dentes;
- porro (parte branca) - 3 pezas;
- Bacon - 40 g;
- follas de laurel - 2 pezas;
- auga - 2 l;
- ramitas de perejil, tomiño - 8 pezas;
- patacas - 1,2 kg.
Preparación
- Xuntos, rapidamente frite porros, bacon, allo e anacos de xogo ata que este último se apodera.
- Poñer o laurel, as herbas e os grandes cubos de patacas. Despeje toda a auga e a tempada.
- Un coello cocido con patacas languidece baixo a tapa durante polo menos unha hora e media ou ata que comeza a afastarse do óso.