O esmalte a base de chocolate é quizais o revestimento máis popular para as sobremesas, que probablemente sexa porque hai moitas receitas para el e cada unha delas ten o seu significado práctico. Cal é o esmalte que se pode preferir, podes determinar, segundo o gusto e a consistencia requiridos, e proporcionarémosche algunhas das principais receitas e técnicas que poden ser útiles.
Esmalte de chocolate feito de chocolate
A xeada de chocolate desta receita é densa e ten un acabado mate, o que o fai increíblemente similar a un recubrimento puro de chocolate derretido, aínda que, ademais do propio chocolate, está baseado no café elaborado, o que proporciona ao revestimento un aroma marabilloso.
Ingredientes:
- chocolate negro - 290 g;
- café fortemente preparado - 120 ml.
Preparación
A tecnoloxía de facer este esmalte é moi similar á tecnoloxía de elaborar o ganache de chocolate . Só cociñado e o café máis quente é derramado sobre chocolate negro desmenuzado e deixado por 5 minutos. Durante este tempo, a calor do café derreterá as pezas de chocolate eo esmalte pode ser mesturado facilmente. Despois de mesturar, asegúrese de que o esmalte saia homoxéneo e, se fose necesario, aínda se atopan pezas de chocolate non fundido, coloque o recipiente sobre o baño de auga.
Como facer bolo de chocolate?
Por suposto, a torta e calquera cocción tridimensional poden ser cubertas con chocolate glaze-ganache, pero para a conveniencia de traballar con grandes produtos, o esmalte debe ser lixeiramente máis espeso e por iso engádese xarope de maíz. O ingrediente clásico en moitas sobremesas é fácil de atopar nas tendas de confeitería.
Ingredientes:
- miga de chocolate - 1/2 st .;
- crema de graxa (33%) - 120 ml;
- xarope de millo - 30 ml.
Preparación
Despeje a crema de graxa nunha pota ou pota e ponse ao lume. Para evitar a formación dunha película sobre a superficie, escale a crema ata que o punto de ebulición se agita continuamente. Despeje o chocolate sobre a crema e deixe o xeado futuro por uns minutos. Mestura todo rápidamente e vértese no xarope de millo. Despois de volver a mesturar, o esmalte debe arrefriarse por outros 10 minutos e podes comezar a recubrir o bolo.
Como facer chocolate a partir de crema de leite e cacao?
Este esmalte, aínda que esmalte desde un punto de vista tecnolóxico, aínda que aínda se pode usar para cubrir produtos cunha capa suave de chocolate, que non se conxelará por completo ata despois de estar parado na neveira.
Ingredientes:
- cacao en po - 40 g;
- azucre - 25 g;
- crema agria - 60 g;
- Manteiga - 45 g.
Preparación
Mesturando cacao na cacerola con crema azedo e azucre, coloque a mestura sobre o lume e mexendo, deixe ferver. Retire rápidamente a crema agria do lume e agregue a manteiga. Deixar que o esmalte arrefríe a un estado cálido antes de usalo para o seu propósito.
Revestimento de chocolate con espello
O segredo do acabado espello do esmalte de chocolate reside na adición de gelatina á composición dunha mestura completamente estándar baseada no cacao. Antes de comezar a traballar con este esmalte, asegúrese de que os seus produtos teñan unha superficie perfectamente lisa e son moi agradables.
Ingredientes:
- gelatina - 2 culleres de té;
- auga fría - 90 ml;
- crema de graxa - 90 ml;
- azucre - 140 g;
- cacao en po - 50 g.
Preparación
Encha a xelatina coa metade da auga fría e sae para ese tempo, que irá a preparar os ingredientes restantes. Mestura a auga restante con crema e azucre, coloque os pratos coa mestura nun pequeno lume e ferva. Elimina o recipiente da calor e disolve a gelatina inchada. Despois de que a gelatina estea completamente disolta, agregue o cacao en po, mestúralo completamente e pase por unha peneira. Enfriar o esmalte a temperatura ambiente e usar.