A masa de fermentación de coresma para as tortas coa preparación correcta non é inferior á base, mesturada coa cocción. Ao mesmo tempo, o contido calórico total da cocción é moito menor, o cal complacerá aos que seguen a figura. Os produtos con recheo de compoñentes vexetais poden consumirse nun xaxún ou incluídos no menú de vexetarianos.
Como cociñar unha masa de fermento magra para as tortas?
Coñecendo os segredos da masa de fermento magra, as tartas deliciosas co seu recheo favorito non será difícil.
- Auga antes de disolverse nela, a levadura quéntase a unha temperatura de 40 graos.
- Na auga, xunto coa levadura, disolvese o azucre e deixe durante 15-20 minutos ou a aparición de escuma ido.
- A fariña debe ser tamizada antes de engadir á masa, saturando a base con osíxeno.
- Para facer masa magra sobre a levadura rapidamente, é despois de amasar colocado no lume para a proba e achegarse. Non obstante, os produtos son aínda máis espazos, máis saborosos, máis duros e máis útiles se a maduración da base terá lugar nun lugar fresco polo menos oito e idealmente doce horas.
Masa magra para tortas con levadura seca
Para amasar masa de fermento magra sobre levadura seca, necesitas os produtos máis sinxelos e accesibles que estean sempre presentes en cada cociña. Para neutralizar o sabor dos fermentos nos produtos acabados terá éxito, engadindo a base da mestura cunha bolsa de azucre de vainilla ou un pouco de vainillina. A cantidade de azucre axústase ao gusto ou dependerá se os alimentos de sobremesa ou bocadillos non sexan azucrados acabarán sendo cocidos.
Ingredientes:
- fariña - 1 kg;
- auga - 0,5 l;
- azucre - 4-8 culleres de sopa. culleres;
- aceite vexetal - 75 ml;
- sal - 1 cucharadita;
- leite seco - 15 g.
Preparación
- Disolver en auga quente levadura seca e azucre, deixe a mestura ao lume durante 15-20 minutos.
- Engade sal, manteiga e logo porcións de fariña peneirada.
- Mesturar ben a masa cunha culler e, a continuación, mans, obtendo a elasticidade e a suavidade da masa, a súa separación das palmas e pratos, pero á vez que non sobresatura a base con fariña. Para maior comodidade, amasar periodicamente aceite nas mans.
- Deixar a masa de fermento magra para as patacas na calor por 1,5 horas, un tempo amasado.
Masa magra para tortas con levadura bruta
Cociñados na seguinte receita, a masa magra sobre levadura en vivo dará probabilidades a calquera outra base coa adición de cocción. Os produtos son suaves, exuberantes e non obsoletos por moito tempo. O segredo do éxito na longa fermentación da masa no frigorífico. É conveniente amasarlo á noite, e pola mañá para comezar a hornear produtos.
Ingredientes:
- fariña - 900 g;
- auga 400 ml;
- azucre - 100 g;
- aceite vexetal - 180 ml;
- sal - 1,5 culler de sopa.
- Azucre de vainilla - 1 paquete;
- levedura fresca - 50 g.
Preparación
- Nunha capacidade de polo menos 5 litros de auga, disólvese levadura e azucre nel.
- Engade o aceite, o sal, o azucre de vainilla, vértese a harina tamizada.
- Masa completamente a masa de fermento magra para as tortas coas mans ata obter unha textura homogénea, plástica e lixeiramente pegajosa.
- Cubra o recipiente cunha tapa e coloque na neveira durante a noite.
Masa de levedura rápida para as empanadas
A masa rápida de fermento magra, se amasada coas recomendacións da seguinte receita, pódese usar sen maduración e contraste adicional. Particularmente relevante é a versión dunha base similar para os produtos fritos nunha tixola en aceite. Non obstante, as tortas de vento son un éxito, especialmente se se lles dá a oportunidade de presentarse na tixola despois da decoración.
Ingredientes:
- fariña - 1,2-1,3 kg;
- auga - 3 cuncas;
- azucre - 4 culleres de sopa. culleres;
- aceite vexetal - 250 ml;
- sal - 1,5 culler de sopa.
- levedura fresca - 75 g.
Preparación
- Disolver en levadura de auga quente con azucre.
- Engadir un vaso de fariña, revolver e deixar a culler durante 15-20 minutos.
- Aceite intermedio, sal e fariña, obtén homogeneidade e suavidade do coma.
- A masa rápida rápida preparada para pastelear úsase inmediatamente ou 30 minutos despois de amasar.
Monasterio da masa de fermento magra
A masa de fermentación de coresma segundo a receita monástica prepárase sen a adición de sal de acordo coa tecnoloxía non estándar. A cocción con esta base é máis útil, a lonxitude permanece fresca, non se moldea e non se agota. A falta de sal é compensada por recheos salgados ou doces e en produtos acabados case non se sente.
Ingredientes:
- fariña - 3-4 vasos;
- auga - 3 cuncas;
- azucre - 100 g;
- aceite vexetal - 100 ml;
- levedura fresca - 50 g.
Preparación
- Ferva a auga engadindo azucre e aceite, fresco a 40 graos.
- Disolver nun fermento a base de líquido, engadir a fariña e mesturar.
- Deixar a magra masa de fermento monástico para as patacas na calor durante 30-40 minutos.
- Se é necesario, se despois da aproximación a masa aínda é líquida, agregue máis fariña, mestura e permita que a masa volva a subir.
Densidade de masa de fermento de sopa - receita
A seguinte receita para a masa magra sobre levadura permitirache obter unha base estratificada desde a que poderás asar tortas fráxiles e en capas, grandes tortas abertas con recheos, bocados doces ou arcos sen recheo. A levedura seca neste caso é máis preferible, xa que teñen un efecto de afrouxamento máis delicado.
Ingredientes:
- fariña - 1 kg;
- auga - 2 cuncas;
- azucre - 40 g;
- sal - 1 cucharadita;
- aceite vexetal - 140 ml;
- leite seco - 1 sobre.
Preparación
- Na auga quente, a levadura eo azucre están disoltos.
- Engadir sal, media porción de aceite, fariña, mesturar durante 10 minutos, dar 2 veces a subir, cada vez amasar.
- Manteña a masa lechada de fermento para obter unha fina capa, aceite, dobre-lo cun sobre e repita-la de novo.
- Repita o ciclo 3 veces máis, usa a masa segundo o indicado.
Masa de fermento magra no caldo de pataca
Outra receita sinxela pero orixinal para a proba de fermento magra será presentada máis tarde. Como base líquida neste caso, úsase un caldo de pataca, e engádese a polpa de patacas cocidas á base, que substitúe, en certa medida, ao forno, mellorando as características da cocción acabada.
Ingredientes:
- fariña - 4 vasos;
- patacas - 200 g;
- azucre - 40 g;
- sal - 0,5 cucharadita de sopa.
- levedura fresca - 40 g.
Preparación
- As patacas peléanse, fervelas ata que se cociñan, o caldo se conserva e a masa celulosa está feita cunha cortiza.
- Mide 300 ml de decocção quente, agregue pre-levadura de azucre no chan.
- Engade o puré da pataca, 4 culleres de fariña e deixe a culler durante 20 minutos no lume.
- Despeje o resto da fariña, mézcleche e dá a masa para subir á calor dúas veces, cada vez que varre.
Masa de fermento magra como unha peluca
Unha masa de fermento magra sinxela para as patacas no forno, cociña coas seguintes recomendacións, pode ser esponxosa e esponxosa coma unha pelusa, o que lle permite obter calidade e deliciosos produtos de pastelería. É importante non sobresaturar a masa ao mesturar fariña, pero para a conveniencia de mesturar lubricar as mans con aceite vexetal.
Ingredientes:
- fariña - 700-800 g;
- auga - 3 cuncas;
- azucre - 1 cunca;
- aceite vexetal - 150 ml;
- sal - 1 cucharadita;
- levedura fresca - 75 g.
Preparación
- Mestura o aceite cun vaso de auga e azucre, quenta, mexendo, a ferver.
- Despeje o resto da auga fría, agregue a levadura, a fariña ata que a textura da masa sexa alcanzada como unha panqueta e saia ao lume durante 30 minutos.
- Mesturar a sal eo resto da fariña, mesturala durante 10 minutos, permita subir.
Masa de fermento magra para tortas fritas
Prepare a masa de fermento magra para as tortas nunha tixola pode ser auga ou caldo de pataca, o que só mellorará a calidade dos produtos acabados. O recheo pode ser simplemente patacas con cebola ou tostadas de cogomelos, repolo, marmelada, queixo cottage, bagas ou calquera outro recheo da súa elección e sabor.
Ingredientes:
- fariña - 700-800 g;
- decocção de pataca - 0,5 l;
- azucre - 2-4 culleres de sopa. culleres;
- aceite vexetal - 80 ml;
- levedura fresca - 50 g.
Preparación
- O levedo é moído con azucre.
- Engade un caldo caluroso, manteiga, fariña e amasar a elasticidade.
- Deixar a fariña na heladera durante 40 minutos, despois de que nuevamente se mesturan e se usan para decorar as patacas, seguido da súa fritura en aceite.
Masa de fermento de cebada no panificador
A masa deliciosa de fermento magra é fácil de preparar cun panificador, se hai. Os produtos son colocados na orde especificada polas instrucións do dispositivo específico e a léveda sempre se usa para secado a alta velocidade. A cantidade de fariña e auga na receita é constante e unha porción de azucre e sal pode axustarse ao gusto.
Ingredientes:
- auga - 360 ml;
- fariña - 620 g;
- aceite vexetal - 40 ml;
- azucre - 40 g;
- sal - 20 g;
- levadura - 3,5 culleres de té.
Preparación
- Despeje auga e aceite no balde do dispositivo.
- Adormece con fariña, sal, azucre e levadura.
- Escolla o modo "Masa -" Principal ".