Os Profiteroles son un pequeno bolo, cuxo nome provén da palabra "rendible", é dicir. rendible. Algúns expertos culinarios que comezan a preguntarse son a masa que se usa para as profiterolas, porque son obtidos por semellantes luz e aireada. E o máis importante dentro é unha cavidade, que pode ser fácilmente cuberta con recheos salgados e doces .
O segredo do bateador de crema é que pode manter máis auga nel que o habitual. E, grazas a isto, ao cocer, a auga convértese en vapor e convértese na forza motriz que eleva a masa tan ben.
Hoxe, o noso artigo está dedicado ao feito de que vos diremos todos os segredos da proba para preparar as profiterolas.
Proba de cociña para eclairs e profiteroles
Nesta proba é moi importante observar as proporcións. O único produto que non se pode medir inequívocamente é ovos. Porque vén en diferentes variedades e tamaños. Neste caso, os ovos son engadidos un de cada vez, e este último generalmente chama e vese á metade. É posible que a metade do quinto ovo tamén sexa necesaria. Debes buscar a coherencia. Outro segredo é a adición de leite. Podes levar á metade a auga con leite, entón a consistencia das profiterolas acabadas será suave e a cor é máis dourada.
Ingredientes:
- auga 250 ml;
- fariña - 150 g;
- manteiga - 100 g;
- ovo - 4 pezas;
- sal, azucre - unha pitada.
Preparación
Na cociña coloque pratos con auga, engade sal, azucre e aceite. Poñer ao hervor, é moi importante que ata o punto de ebulición sal disolto con azucre e manteiga derretida. Dámosle unha secreta por minuto, de xeito que o aceite se mestura ben con auga e obtense unha emulsión. Tamizamos a fariña para saturar o aire (polo que será máis fácil de mesturar) e desfacerse das impurezas estranxeiras. Reducimos a calor e verter a fariña nunha soa pinga, mexendo intensamente coa espátula. A mestura a unha textura uniforme e despois a secamos durante un curto período de tempo para eliminar a auga non unida da fariña, ata que a masa comeza a dar a fariña, eu. na parte inferior haberá un leve revestimento de fariña. A masa está lista cando está completamente detrás das paredes dos pratos.
Necesitamos arrefriar a acidez e engadir ovos un a un movementos de fricción. En primeiro lugar, a masa divídese en escamas, non se preocupe, amasaremos máis á homoxeneidade, e así cada ovo. Se derramar todo dunha vez pode obter grumos, dos cales será difícil desfacerse. Se usas aparellos de cociña, recorda que non podes chicotear fuertemente, se non, a masa será enriquecida co aire e explotará cando estea cocido.
Se a masa colga da ombrella cun triángulo e faise brillante, entón está listo e non se necesitan máis ovos. Se os ovos están excesivos e a masa é líquida, a situación pode corrixirse engadindo unha pequena cantidade de natillas. Folla levemente mollada e cubra con papel de cocción, polo que non vai dirixir. A masa pódese estender cun saco de repostería, paquete ou só con culleres. Depende do tamaño e forma esixidos. O principal é deixar unha distancia decente entre os espazos en branco. Cando a cocción das profiterolas aumentará a tamaño á metade.
Para non ter picos que se forman cando se plantou a masa, pode poñer o dedo no auga e esmagalo. Colocamos
Polo tanto, cócese 15 minutos, despois reduza a calor a 160 graos e prepárache outro cuarto de hora. En ningún caso, non debe abrir o forno durante polo menos vinte minutos, se non, as profiterolas caerán e a situación será imposible de corrixir. Os eclairs deben estar inflados e dourados. Ás case imposibles, polo tanto, se hai dúbida, manteña outros cinco minutos.
Outro segredo é que é necesario encher os profiteroles con recheos fríos e fríos, se non, eles só se suavizarán.