Tarta de limón con merengue. Un postre de primavera fresco, que degustará a todos os amantes dos doces non amolecidos con agradable amargura. Tente cociñar este sinxelo trato, seguindo un par de receitas recollidas neste material.
Tarta de limón con merengue italiano - receita
A merenga italiana difírmase doutras en que se fabrica con jarabe de azucre e non azouta con cristais de azucre.
Ingredientes:
Por mor da base:
- manteiga - 135 g;
- azucre en po - 95 g;
- casca de limón;
- fariña de améndoas - 45 g;
- xema de ovo - 1 peza;
- ovo - 1 peza;
- Fariña de trigo - 230 g.
Para crema:
- zume de limón - 155 ml;
- manteiga - 95 g;
- azucre - 145 g;
- ovos - 5 pezas;
- almidón - 10 g.
Para merengue:
- claras de ovo - 100 g;
- azucre - 190 g;
- auga - 65 ml.
Preparación
Mestura a manteiga suavizada nunha crema con azucre en po. Mesturar por separado os ovos e o rallado e engadilos á mantequilla batida. Verter unha mestura de améndoa tamizada e fariña de trigo, despois mesturar ben e estender a masa nun molde. Poña un círculo de pergamiño na parte superior e despexa sobre ela calquera croup, o que axudará a que a proba non se levante ao cocer. Deixar primeiro a base durante 3 horas no frío e despois cocer durante 15 minutos a 180ºC. Fresco.
Para o kurd (crema de crema de limón), derreter a manteiga xunto co zume de limón. Elimina do lume. Batre os ovos con almidón e azucre, engádeos á mestura de citros de aceite e devolve-los ao lume. Cociñe co mínimo mínimo de mestura, mexendo ata espesar, despois de que arrefriar todos os 10 minutos e verter na base da masa e deixar arrefriar toda a noite.
Para o merengue, cociña o xarope a partir de azucre e auga, levándoa a unha temperatura de 114 graos. Batre os ovos brancos ata picos firmes e, despois, sen deixar de bater, despeje porcións de xarope quente. Bater a merengue por outros 10 minutos xa con xarope, e despois arranque na superficie da sobremesa. O currito con limón kurdo e merengue pode ser servido de inmediato, pero pode marear o merengue cunha antorcha culinaria.
Como cociñar a tarta de limón francés?
Ingredientes:
Para unha tarta:
- base de pastelería (26 cm);
- zume 4 limóns;
- azucre - 100 g;
- ovos - 3 pezas;
- amidón - 15 g;
Para combinar:
- claras de ovo - 2 pezas;
- azucre - 110 g;
- amidón - 5 g.
Preparación
Bata o zume de limón con almidón e azucre, coloque a lume baixo e Despeje as xemas. Continúa batendo ata que a crema se espese, despois arrefrímaa e vese na base da masa. Deixar ata que estea completamente endurecido co frío.
Bater os compoñentes do merengue ata obter unha masa de proteína estable. Separe as porcións do merengue sobre a tarta e servilo inmediatamente, ou pre-marrón a superficie cun queimador.