Tempura (ou tempura): unha categoría de pratos de peixe, verduras, mariscos, cociñados de xeito especial, moi populares na gastronomía xaponesa: se mergullan na masa e fritos. Para cociñar Tempura, use unha fariña especial. Servir tempura con salsas específicas xaponesas.
Sobre a orixe do prato
O nome Tempura provén da palabra portuguesa tempora, utilizada polos misioneros jesuitas portugueses, que foron os primeiros europeos que chegaron a Xapón en 1542. Os misioneros coa palabra tempora denotaban o período de xaxún. Durante os días de xaxún, era posible comer peixe, marisco e verduras, e unha das formas de preparar estes produtos era a fritura. Os xaponeses adoptaron este método de cociña do portugués, ea palabra ingresou ao idioma xaponés como o nome dun grupo de pratos cotados deste xeito. Cómpre salientar que antes da aparición dos xaponeses en Xapón, os xaponeses non utilizaban un método como o fritido no aceite. É dicir, os europeos influenciaron o desenvolvemento da gastronomía xaponesa non é o mellor xeito, porque a fritura no aceite non beneficia o corpo. Non obstante ... a tempura é moi sabrosa.
¿Que é o tempura feito?
A tempura está feita a partir de diferentes produtos: as gambas tempura (tempura ebi), o calamario pode prepararse. A tempura de banana tamén é un prato moi non trivial. Tempura é tradicionalmente preparada a base de peixe, outros mariscos, espárragos, coliflor, pementa, froitas, menos frecuentemente a partir da carne.
Sobre a masa
A tempura prepárase a partir de ovos, fariña especial e auga fría. A fariña de tempura consiste nunha mestura de arroz e fariña de trigo, así como de amidón e sal. Non se azoutan todos os ingredientes, só se axitan ligeramente cunha espátula (non intensamente). A consistencia da masa debe ser como unha delgada crema agria, debe ser lixeiro e aireada, con pequenas burbullas.
Tempura con peixe
Ingredientes:
- 500 gramos de filete de peixe mariño. Os peixes do río non deben ser utilizados; pode haber parasitos que non teñan tempo para estar seguros durante a cocción;
- 4 cucharadas de fariña para tempura. Se non hai fariña especial, pode mesturar 1 cucharada de fariña de arroz (moer arroz branco nun molinillo de café) con 2 culleres de sopa de trigo de alta calidade e 1 cucharada de amidón;
- 2-3 claras de ovo;
- 2 cebolas;
- 3 pemento;
- 1 raíz da daikon;
- gramo 250 de mar;
- aceite vexetal.
Preparación:
Ao amasar a masa, engade 1 culler de sopa de viño lixeiro. Mesturar a harina con clara de ovo, viño e auga xeada. Mesturar, pero non bater. Cortámosnos os peixes e as pemento doce en anacos pequenos e as cebolas. Despeje o aceite no caldero e ferva. Os peixes, as pimientas e os aneis de cebola mergúllanse na masa, despois de que se baixa a fritir (aceite quente) e se frite rápidamente ata ouro. O ideal é que a porción fritida se sosteña con palillos, pero pode usar unhas pinzas ruidosas ou chef. Frito
Tamén hai unha tecnoloxía alternativa: o produto principal asado ten forma de rolo fino, mergúllase nunha masa e fíltrase e despois corte en rodajas.
Servimos cunha ensalada de daikon rallado e marisco (aderezado con manteiga), con arroz cocido, wasabi e salsa de soia. Podes servir calurosas ou whisky.